호박꽃 vs 호박잎('호박꽃 튀김' 등 활용법)

특히 이탈리아 호박꽃 요리는 유명합니다. 현지에서는 '호박꽃을 먹기 위해 호박을 키운다'라는 말이 있을 정도라고 합니다. 그래서 여행전문가들은 "메뉴판에 '피오리 디 주카(fiori di zucca·호박꽃)'가 보이면 주저 말고 시켜라"라고 추천한다고 합니다. 이탈리아 여행을 간다면 호박꽃 요리를 꼭 먹어봐야 하며, 만족감이 높아 주문 시 실패할 확률도 적다는 의미입니다.

그중에서도 '호박꽃 튀김'은 현지인이 즐겨 먹는 인기 메뉴입니다. 호박꽃에 가벼운 반죽을 입혀 튀겨냅니다. 꽃 속에 크림치즈나 허브, 쌀 등을 채워 튀기기도 합니다. 이탈리아 북부에선 리코타치즈를 넣은 호박꽃 튀김에 토마토소스를 곁들여 먹습니다.

호박꽃의 화사한 모양은 시선도 사로잡습니다. 김석진 JW메리어트호텔 '카페원' 셰프는 "호박꽃은 이탈리안 요리를 장식하는 가니쉬(Garnish·외형이 돋보이도록 음식에 곁들이는 것)로 많이 활용된다"라며 "음식에 올리면 아름다운 요리가 완성된다"라고 말했다고 합니다.

영양소도 풍부하다고 합니다. 우리 몸에는 비타민 A로 바뀌는 항산화물질 베타카로틴이 다량 들어있다고 합니다. 다만 수확이 쉽지 않아 현지에선 귀한 식재료로 통한다고 합니다. 요리용 호박꽃은 봉오리 상태여야 하는데, 호박꽃이 아침에 활짝 피므로 이른 새벽에 꺾어야 한다고 합니다. 이마저도 금방 시들어 버립니다.

과거에는 우리나라에서도 호박꽃을 만두나 전 등으로 즐겨 먹었다고 합니다. 특히 '호박꽃 만두'는 임금의 수라상에 올라가는 여름 별미 중 하나였습니다. 호박꽃 속에 다진 고기와 채소를 넣어 빚습니다.

가정에서도 호박꽃을 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 가장 간단한 레시피는 오블에 굽는 '호박꽃 구이'입니다. 바삭하면서 은은한 달콤함을 즐길 수 있습니다. 한국식 요리인 '호박꽃 만두'는 우선 부침가루를 무친 호박꽃에 속재료를 넣고 부추로 묶어줍니다. 물이 끓어오른 찜기에서 10분 정도 찌면 됩니다. 이 외에도 호박꽃을 부침개로 만들거나 각종 전 위에 호박꽃을 올려도 좋다고 합니다.

요리 시에는 꼼꼼한 준비과정이 필요하다고 합니다. 봉오리가 닫혀있는 호박꽃은 안에 이물질이 들어있기 쉽다고 합니다. 식초를 탄 물에 담가둔 후 흐르는 물에 살며시 흔들면서 씻습니다. 쓴맛을 내는 꽃의 기다란 수술도 모두 빼냅니다.

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자료 = 리얼푸드

그럼 여기까지 호박꽃 튀김 및 호박꽃 요리에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.

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