아스파라거스 효능과 활용(아스파라거스 쏘야 볶음 만들기)

안녕하세요 니~킥입니다.

 

아스파라거스는 고급 채소로 통하는 아스파라거스는 숙취에 좋은 아미노산의 일종인 아스파라긴산이 처음 발견된 채소입니다.

아스파라거스는 씁쓰름하면서도 담백한 맛과 아삭한 식감이 특징으로 생으로 먹거나 데치기, 굽기, 튀김 등의 조리법을 통해 샐러드 등 다양한 메뉴에 활용되고 있습니다.

그럼 아스파라거스에 대해 좀 더 자세히 알아보겠습니다.

아스파라거스란?

아스파라거스는 그리스 로마 시대 때부터 섭취한 고급 채소로 16세기 후반부터 전 세계에 보급되기 시작했으며 우리나라에는 1970년대부터 재배되었습니다. 

아스파라거스는 약 300여 종이 있는데 그 중 스페인과 네덜란드 산지의 흰색, 영국과 미국 산지의 녹색, 프랑스 산지의 보라색 아스파라거스를 식용으로 사용한다고 합니다.

과거에는 흰색 아스파라거스가 많이 생산되었으나 상대적으로 영양소 함량이 낮아 최근에는 녹색 아스파라거스를 주로 이용하고 있다고 합니다.

아스파라거스의 효능

아스파라거스는 아스파라긴산이라는 아미노산을 다량 함유하고 있습니다. 아스파라긴산은 아스파라거스 특유의 씁쓰름한 맛의 주성분인데, 주로 싹이 튼 콩류에서 발견되며 신진대사를 촉진해 단백질 합성 작용을 돕습니다.

아스파라거스는 피로 회복과 자양강장 효과가 있으며, 아스파라긴산 함유량이 콩나물의 1000배에 이를 정도로 많아 숙취 해소에도 매우 효과적이라고 합니다.

또한, 아스파라거스는 봉오리에는 유기 화합물인 루틴을 다량 함유하고 있는데 이는 혈관을 강화하고 혈압을 낮춰 고혈압 예방 및 이뇨작용에 효과적이라고 합니다. 

이러한 효능이 있는 루틴은 수용성 성분이므로 아스파라거스를 데친 물도 조리에 활용하는 것이 좋다고 합니다.

1. 항암 효능

항산화 성분은 대개 비타민C와 비타민E 그리고 미량원소인 셀레늄 등에 들어 있는데, 아스파라거스에 이 성분들이 풍부하게 들어 있습니다. 항산화 성분은 활성산소가 일으키는 각종 세포 변종에 대응하고, 노화로 인한 세포 손상에 대응하며, 각종 염증에 소염제로 대응합니다.

그래서 항산화 성분이 풍부한 아스파라거스는 항암 효능이 뛰어납니다.

2. 관절염, 위염

아스파라거스는 소염 작용이있습니다. 소염 작용은 관절염, 위염 등 그런 염증들이 일어나는 것을 막거나 제거할 수 있습니다. 

3. 심혈관 질환

비타민K가 풍부하게 들어 있어 동맥에 쌓인 미네랄을 제거해서 혈압을 낮추고, 고혈압과 뇌졸중 등 심혈관 질환 발병 위험률이 낮아지는 효능이 있습니다.

4. 혈당 조절

아스파라거스는 인슐린 분비를 촉진하는 성분이 있어서 혈당조절을 돕고, 성인병 중의 하나인 당뇨병 발병 위험률을 낮추는 효능이 있다고 합니다. 

5. 뼈 건강

아스파라거스는 비타민K가 들어있는데 비타민K는 우리 몸에서 뼈를 튼튼하게 하는데 도움을 줍니다. 또, 뼈 건강에 이로운 마그네슘과 칼슘, 인이 들어있어 골다공증 등, 뼈 건강에 도움을 준다고 합니다.

6. 다이어트

아스파라거스에 함유된 섬유질은 소화 기능에서 중요한 역할을 하고, 다양한 방식으로 장 운동을 촉진해서 노폐물을 배출하도록 한다고 합니다. 또한, 섬유질은 포만감을 주어 식욕을 억제하는 효과도있습니다.

거기다 아스파라거스는 칼로리가 매우 낮지만, 영양분은 풍부하게 들어 있어 다이어트에 좋은 식품이라고 합니다.

7. 눈 건강

아스파라거스는 눈 건강에 좋은 오메가3 지방산과 항산화 성분과 비타민A가 풍부하게 들어있어 눈 건강에 도움이 된다고 합니다. 또한 아스파라거스에 이들 성분이 풍부하게 들어있어 노화로 인한 시력 감퇴에 도움을 받을 수 있다고 합니다.

아스파라거스 고르는법

봉우리는 단단하고 끝이 모여 있는 형태의 것이 좋으며, 줄기는 굵지만 연한 것이 좋습니다. 녹색 아스파라거스의 경우 향기가 진하고 초록색이 선명한 것일수록 신선하다고 합니다.

또, 아스파라거스를 잘랐을 때 단면이 말라 있거나, 아래쪽이 딱딱해져 쓴맛이 나는 아스파라거스는 신선도가 떨어지는 것이라고 하니 피하는 것이 좋을 것 같습니다.

1. 녹색인 것으로 고른다.

2. 가능한 유기농으로 고른다.

3. 머리 부분이 오므려져 있고 단단한 것이 좋다.

4. 줄기의 굵기가 적당하고 곧게 뻗은 것이 좋다

아스파라거스 손질법

연하고 어린 아스파라거스는 그대로 조리해도 되지만 굵은 아스파라거스의 경우는 줄기 아랫부분의 겉 섬유질이 질겨 잘 먹지 않는다고 합니다. 그래서 아스파라거스를 휘어 꺾어지면 위쪽 줄기 부분만 먹거나 아래 줄기의 질긴 껍질을 벗겨내고 조리하는 것이 좋다고 합니다.

아스파라거스 조리 시에는 뿌리 부분을 먼저 데치고 난 후 전체를 끓는 물에 담가야 고르게 익습니다. 데친 아스파라거스를 찬물에 헹구면 탄력 있는 식감을 낼 수 있지만, 영양 성분이 손실되므로 찬물에 담그지 않고 그냥 식혀서 사용하는 것이 좋습니다.

아스파라거스 보관방법

아스파라거스는 상온에서 보관하면 신선도가 떨어지기 때문에 젖은 신문지에 싼 후 비닐 팩이나 랩에 담아 두거나 밑동 끝을 조금 자른 후 물이 담긴 그릇에 담가 보관하는 등 수분의 증발을 최소화해서 보관하는 것이 좋다고 합니다.

또한 아스파라거스는 동그랗게 말리는 성질이 있기 때문에 세워서 보간하는 것이 좋습니다.

만약 냉동 보관을 하면 1년 이상 장기 보관도 가능하다고 합니다.

아앗 

아스파라거스 활용

소고기 볶음밥

아스파라거스 크림수프

아스파라거스 베이컨말이구이

아스파라거스튀김

아스파라거스 피클

아스파라거스 구이

아스파라거스 꼬치

아스파라거스 음료

아스파라거스 샐러드

아스파라거스 해산물 볶음

아스파라거스 & 비타민 & 소시지 볶음

그밖에 파스타 재료, 각종 샐러드 재료로도 쓰입니다.

아스파라거스 부장용 및 주의사항

1. 백합과 식물에 알러지가 있으면 주의를 합니다.

2. 과도한 섭취는 소화불량과 복통을 일으킬 수 있다고 합니다.

3. 아스파라거스에 함유된 비타민K는 혈액을 묽게 하는 약을 먹을 때 그 영향을 줄 수 있다고 합니다.

4. 아스파라거스는 혈압을 낮추고 혈당 수치를 낮추는 효능이 있어 고혈압이나 당뇨병 약을 먹고 있다면 그 효능을 떨굴 위험이 있어 주의해야 한다고 합니다.

아스파라거스를 활용한 쏘야볶음 만들기

아스파라거스 쏘야볶음

1. 아스파라거스를 깨끗이 씻어 먹기 좋으 크기로 썰어 놓습니다.

2. 햄도 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어 둡니다.

3. 후라이 팬을 달구고 햄을 볶아줍니다.

4. 어느정도 익으면 버터를 넣고 아스파라거스를 넣어 소금을 뿌려 함께 볶아줍니다.

5. 맛간장을 2국자 넣습니다.

저희는 계란장을 만들어 놓은 것이 있어 계란장 국물 2국자를 넣어 주었습니다. 좀 심심하면 3국자를 넣어도 괜찮답니다.

6. 어느정도 맛이 베이면 양파와 비타민(다채)를 넣고 소금, 후추를 뿌려 다시 센불로 살짤만 볶아줍니다.

8. 비타민(다채)가 살짝만 숨이 죽으면 바로 불을 끄고 그릇에 담아 깨소금을 솔솔 뿌려주면 끝 ^^

진짜 맛있네요 ㅎㅎ

막둥이와 둘째는 아스파라거스도 맛있다며 소시지와 함께 밥반찬으로 먹었습니다.

물론 신랑과 저는 모닝 술안주로 스릅 스릅 ^^  맛있네요 ㅎ

결국 순식간에 다 파리고 말았습니다.

안주가 부족하여 집에있는 무순을 그 양념에 솔솔 비벼 술안주로 더 먹었답니다.

참으로 꿀맛입니다.

국물도 남기지 않고 모두 다 먹었다지요 ㅎㅎ

한번 해드셔 보세요

진짜 맛있습니다.

2020/09/03 - [음식꿀팁] - 계란장 만들기(아이들이 밥 한 그릇 뚝딱 비우는 반찬)

그럼 여기까지 입니다. 

감사합니다.